Jak przygotować zakwas z buraków?

Zakwas z buraków jest podstawowym składnikiem naturalnego barszczu czerwonego. Warto pamiętać o tym, że prawdziwy barszcz ma nie tylko intensywny smak i aromat, ale jest pełen składników odżywczych. Zapewnia go odpowiedni zakwas, przygotowany ekologicznymi metodami, pozbawiony chemii. Co ważne, niewielkim nakładem sił i kosztów, można przygotować go samodzielnie.

Jak przygotować zakwas z buraków?

Zakwas z buraków wymaga produktów dobrej jakości. Jeśli ktoś nie dysponuje własnymi burakami, może je zakupić od lokalnych dostawców lub w sklepach z ekologiczną żywnością. Takie buraki mają intensywny smak i zapach, dzięki czemu można z nich uzyskać niepowtarzalny zakwas. Do przygotowania barszczu należy przygotować:

  • 2 kilogramy świeżych buraków
  • 4 litry przegotowanej wody osolonej do smaku (ok. 4 łyżek – można mniej)
  • kilka obranych ząbków czosnku
  • pieprz ziarnisty, liść laurowy, ziele angielskie

Buraki należy obrać, pokroić w grubsze plastry i umieścić w szklanym słoju lub kamionkowym naczyniu. Do buraków należy dodać kilka ząbków czosnku i przyprawy. Tak przygotowane warzywa zalewa się ugotowaną i przestudzoną solanką tak, by buraki zostały zakryte przez wodę. W celu przyśpieszenia kiszenia wiele osób dodaje do kiszonki skórkę od chleba, jednak nie jest to koniecznie. Przykryte gazą naczynie umieszcza się w ciepłym pomieszczeni na 5-9 dni, dzięki czemu można mieć pewność, że fermentacja będzie przebiegała w sposób prawidłowy.

Co zamiast własnego barszczu?

Kiedy zakwasu nie można przygotować samodzielnie, pozostaje kupić go w sklepie z ekologiczną żywnością. Warto sprawdzać skład produktu, który powinien być w 100% naturalny, a do tego pozbawiony octu czy kwasu cytrynowego. Najlepiej, jeśli barszcz jest wykonywany naturalnymi metodami, z buraków pochodzących z ekologicznych hodowli. Taki produkt ma również stosunkowo krótki czas przydatności do spożycia.

Dlaczego warto pić barszcz kiszony?

Kiszony barszcz z buraków można spożywać w formie ugotowanej, jednak najlepszy dla zdrowia jest surowy zakwas z buraków. Jak każda kiszonka, jest on bogaty w witaminę C oraz kwas mlekowy, które wzmacniają organizm i przyczyniają się do budowy odporności. Badania wykazały, że buraki zawierają naturalne antyoksydanty, które zapobiegają rozwojowi choroby nowotworowej. W kiszonce znajdziemy również duże ilości witaminy A, K oraz witamin z grupy B, a także potas, magnez czy wapń. Surowy zakwas polecany jest do picia przez osoby cierpiące na anemię – buraki zawierają bowiem dużo żelaza, przyczyniając się do pobudzania procesów krwiotwórczych.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com