Jak rozpoznać dobrej jakości barszcz z buraków?

Barszcz czerwony to tradycyjna zupa, która często gości na polskich stołach. Sekretem jej smaku jest odpowiedni zakwas, który powinien być przygotowany z buraków pochodzących z ekologicznych upraw. Tylko takie warzywa mają niepowtarzalny smak i aromat oraz mocną barwę. Niestety –  wielu producentów barszczu stosuje chemiczne dodatki, które mają na celu wzmocnienie smaku, szczególnie jeśli użyte do powstania zakwasu buraki są niskiej jakości. Takie produkty nie mają wiele współnego z prawdziwym zakwasem.

Jak można poznać dobry zakwas z buraków?

Najlepszym rozwiązaniem jest samodzielne zakiszenie barszczu, bazując na dobrej jakości produktach –  nie zawsze jednak mamy taką możliwość. Smaczny i zdrowy zakwas z buraków (https://ranozebrano.pl/zakwas-z-burakow-eko-0-7l) można poznać – już sam smak takiego produktu nie jest trudny do rozpoznania przez laika. Nie zawsze jednak mamy okazję spróbować walorów smakowych barszczu – przed zakupem należy wówczas sprawdzić skład produktu. Domowy, ekologiczny barszcz powinien zawierać wyłącznie naturalne składniki, wśród których nie ma miejsca dla octu, kwasku cytrynowego, aromatów czy chemicznych dodatków. W składzie powinny znaleźć się wyłącznie składniki, które wykorzystuje się do powstania zakwasu – są to woda, buraki, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie. Naturalny barszcz czerwony ma stosunkowo krótki czas przydatności do spożycia – jest to maksymalnie kilka tygodni. Jeśli na opakowaniu domowego barszczu znajdziemy przydatność do spożycia określaną na kilka miesięcy to na pewno nie jest to wyrób w pełni naturalny i musi zawierać w sobie konserwanty.

Domowy barszcz czerwony

Wiele osób przygotowuje zakwas z buraków na własną rękę, przy stosunkowo niewielkiej ilości pracy i nakładów finansowych. Po zalaniu obranych i pokrojonych buraków przegotowaną solanką, przykryty słój należy odstawić w ciepłe miejsce. Dzięki temu rozpoczyna się proces fermentacji, który jest niezbędny do powstania barszczu kiszonego. Podczas kiszenia pod zakrętką może pojawić się piana, która jest naturalnym towarzystwem fermentacji – można ją na bieżąco usuwać. Warto jednak obserwować, czy na zakwasie nie tworzy się pleśń – może to oznaczać, że z jakiegoś powodu fementacja nie zaszła lub jest zbyt słaba, by powstał dobrej jakości produkt. Już po 2-3 dniach można zacząć spożywać barszcz, który jest w pełni gotowy po 6-10 dniach od zakiszenia. W tym czasie powinien zyskać wyrazisty, ostry smak i pełnię wartości odżywczych. Zakwas z buraków należy przecedzić, przelać do butelek, które zakręcone można przechowywać w lodówce jeszcze przez kilka tygodni.

Food obraz autorstwa timolina - www.freepik.com