Articles from Luty 2020

Domowy zakwas z buraków

Zakwas z buraków to składnik naturalnego barszczu czerwonego, który zawsze świetnie smakuje. Warto po niego sięgać przez cały rok, jednak kiszonka może pomóc w uzupełnieniu niedoboru witamin i składników mineralnych, który pojawia się wraz ze spadkiem spożycia warzyw i owoców, czyli w okresie jesienno – zimowym. Zakwas z buraków może być składnikiem barszczu, jednak nadaje się do spożycia również na surowo.
Jak powstaje zakwas z buraków?

Prawdziwy zakwas z buraków jest w 100% naturalny i pozbawiony chemicznych dodatków. Jeśli zakwas na barszcz kupujemy w sklepie to należy sprawdzić skład produktu. Kwasek cytrynowy, ocet, stabilizatory lub konserwanty powinny całkowicie eliminować “zakwas” ze spożycia. Prawdziwy zakwas powstaje poprzez zalanie przegotowaną solanką, obranych i pokrojonych buraków (najlepiej, jeśli są z ekologicznej uprawy). Do buraków można dodać czosnek, pieprz ziarnisty, chrzan, liść laurowy czy skórkę z chleba. Zakwas musi mieć mocny smak, dlatego na 2 litry wody poleca się pokroić około 1-2 kilogramy buraków. Warzywa muszą być przykryte wodą – następnie odstawia się naczynie z zakwasem na 5-9 dni do ciepłego pomieszczenia, w którym rozpocznie się proces fermentacji. Gotowy zakwas można przecedzić, zlać do butelek i przechowywać w lodówce nawet przez kilka tygodni.

Dlaczego warto spożywać zakwas z buraków?

Prawdziwy barszcz czerwony przygotowany z kiszonych buraków ma domowy smak. Jest aromatyczny i posiada intensywny kolor. Prawdziwym skarbem barszczu jest jego skład, który dobroczynnie wpływa na funkcjonowanie organizmu i jest polecany dla osób w każdym wieku. Badania wskazują, że w zakwasie znajdują się naturalne antyoksydanty, które chronią przed rozwojem chorób nowotworowych. Jak w każdej kiszonce, barszcz zawiera duże ilości witaminy C, która chroni przed przeziębieniem i przyczynia się do wzmocnienia organizmu. Podobne właściwości wykazuje kwas mlekowy, który znajduje się w kiszonych burakach i jest naturalnym probiotykiem. Zakwas z buraków działa oczyszczająco i od wielu lat są znane jego właściwości krwiotwórcze – ma bowiem wysoką zawartość żelaza, które zalecane jest do spożycia przy niedokrwistości.

Gdzie kupić dobry zakwas?

Jeśli nie możemy zrobić zakwasu samodzielnie, warto szukać go w sklepach z ekologiczną żywnością. Dzięki temu można mieć pewność, że zakwas jest wykonany ekologicznymi metodami, nie zawiera chemicznych ulepszaczy. Wybierajmy w szczególności taki barszcz, który został wytworzony na bazie buraków z ekologicznych upraw. Tego typu produktów raczej nie znajdziemy w zwykłych sklepach czy marketach.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com

Jak przygotować zakwas z buraków?

Zakwas z buraków jest podstawowym składnikiem naturalnego barszczu czerwonego. Warto pamiętać o tym, że prawdziwy barszcz ma nie tylko intensywny smak i aromat, ale jest pełen składników odżywczych. Zapewnia go odpowiedni zakwas, przygotowany ekologicznymi metodami, pozbawiony chemii. Co ważne, niewielkim nakładem sił i kosztów, można przygotować go samodzielnie.

Jak przygotować zakwas z buraków?

Zakwas z buraków wymaga produktów dobrej jakości. Jeśli ktoś nie dysponuje własnymi burakami, może je zakupić od lokalnych dostawców lub w sklepach z ekologiczną żywnością. Takie buraki mają intensywny smak i zapach, dzięki czemu można z nich uzyskać niepowtarzalny zakwas. Do przygotowania barszczu należy przygotować:

  • 2 kilogramy świeżych buraków
  • 4 litry przegotowanej wody osolonej do smaku (ok. 4 łyżek – można mniej)
  • kilka obranych ząbków czosnku
  • pieprz ziarnisty, liść laurowy, ziele angielskie

Buraki należy obrać, pokroić w grubsze plastry i umieścić w szklanym słoju lub kamionkowym naczyniu. Do buraków należy dodać kilka ząbków czosnku i przyprawy. Tak przygotowane warzywa zalewa się ugotowaną i przestudzoną solanką tak, by buraki zostały zakryte przez wodę. W celu przyśpieszenia kiszenia wiele osób dodaje do kiszonki skórkę od chleba, jednak nie jest to koniecznie. Przykryte gazą naczynie umieszcza się w ciepłym pomieszczeni na 5-9 dni, dzięki czemu można mieć pewność, że fermentacja będzie przebiegała w sposób prawidłowy.

Co zamiast własnego barszczu?

Kiedy zakwasu nie można przygotować samodzielnie, pozostaje kupić go w sklepie z ekologiczną żywnością. Warto sprawdzać skład produktu, który powinien być w 100% naturalny, a do tego pozbawiony octu czy kwasu cytrynowego. Najlepiej, jeśli barszcz jest wykonywany naturalnymi metodami, z buraków pochodzących z ekologicznych hodowli. Taki produkt ma również stosunkowo krótki czas przydatności do spożycia.

Dlaczego warto pić barszcz kiszony?

Kiszony barszcz z buraków można spożywać w formie ugotowanej, jednak najlepszy dla zdrowia jest surowy zakwas z buraków. Jak każda kiszonka, jest on bogaty w witaminę C oraz kwas mlekowy, które wzmacniają organizm i przyczyniają się do budowy odporności. Badania wykazały, że buraki zawierają naturalne antyoksydanty, które zapobiegają rozwojowi choroby nowotworowej. W kiszonce znajdziemy również duże ilości witaminy A, K oraz witamin z grupy B, a także potas, magnez czy wapń. Surowy zakwas polecany jest do picia przez osoby cierpiące na anemię – buraki zawierają bowiem dużo żelaza, przyczyniając się do pobudzania procesów krwiotwórczych.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com

Jak rozpoznać dobrej jakości barszcz z buraków?

Barszcz czerwony to tradycyjna zupa, która często gości na polskich stołach. Sekretem jej smaku jest odpowiedni zakwas, który powinien być przygotowany z buraków pochodzących z ekologicznych upraw. Tylko takie warzywa mają niepowtarzalny smak i aromat oraz mocną barwę. Niestety –  wielu producentów barszczu stosuje chemiczne dodatki, które mają na celu wzmocnienie smaku, szczególnie jeśli użyte do powstania zakwasu buraki są niskiej jakości. Takie produkty nie mają wiele współnego z prawdziwym zakwasem.

Jak można poznać dobry zakwas z buraków?

Najlepszym rozwiązaniem jest samodzielne zakiszenie barszczu, bazując na dobrej jakości produktach –  nie zawsze jednak mamy taką możliwość. Smaczny i zdrowy zakwas z buraków (https://ranozebrano.pl/zakwas-z-burakow-eko-0-7l) można poznać – już sam smak takiego produktu nie jest trudny do rozpoznania przez laika. Nie zawsze jednak mamy okazję spróbować walorów smakowych barszczu – przed zakupem należy wówczas sprawdzić skład produktu. Domowy, ekologiczny barszcz powinien zawierać wyłącznie naturalne składniki, wśród których nie ma miejsca dla octu, kwasku cytrynowego, aromatów czy chemicznych dodatków. W składzie powinny znaleźć się wyłącznie składniki, które wykorzystuje się do powstania zakwasu – są to woda, buraki, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie. Naturalny barszcz czerwony ma stosunkowo krótki czas przydatności do spożycia – jest to maksymalnie kilka tygodni. Jeśli na opakowaniu domowego barszczu znajdziemy przydatność do spożycia określaną na kilka miesięcy to na pewno nie jest to wyrób w pełni naturalny i musi zawierać w sobie konserwanty.

Domowy barszcz czerwony

Wiele osób przygotowuje zakwas z buraków na własną rękę, przy stosunkowo niewielkiej ilości pracy i nakładów finansowych. Po zalaniu obranych i pokrojonych buraków przegotowaną solanką, przykryty słój należy odstawić w ciepłe miejsce. Dzięki temu rozpoczyna się proces fermentacji, który jest niezbędny do powstania barszczu kiszonego. Podczas kiszenia pod zakrętką może pojawić się piana, która jest naturalnym towarzystwem fermentacji – można ją na bieżąco usuwać. Warto jednak obserwować, czy na zakwasie nie tworzy się pleśń – może to oznaczać, że z jakiegoś powodu fementacja nie zaszła lub jest zbyt słaba, by powstał dobrej jakości produkt. Już po 2-3 dniach można zacząć spożywać barszcz, który jest w pełni gotowy po 6-10 dniach od zakiszenia. W tym czasie powinien zyskać wyrazisty, ostry smak i pełnię wartości odżywczych. Zakwas z buraków należy przecedzić, przelać do butelek, które zakręcone można przechowywać w lodówce jeszcze przez kilka tygodni.

Food obraz autorstwa timolina - www.freepik.com